QUESO DE PASTA HILADA : Mozzarella, Mozzarella de bufala, Pizza Cheese, Kashkaval, Mozzarella Analoga, Queso fundido y untable
Es capaz de utilizar tanto la cuajada de vaca o de bufala, fresca (recién producida) como cuajada congelada (de importación), polvos como caseina, almidón y grasa vegetal y animal
VENTAJAS:
- Posibilidad de usar cuajadas frescas y congeladas, polvos, especias y aromas;
- Mayor rendimiento en el producto nal respecto a los sistemas tradicionales con agua caliente;
- Se elimina el agua con grasa que hay que desechar, ya que toda el agua añadida la absorbe el producto durante el hilado al vapor;
- Hilado mediante introducción de vapor directa en el producto o en el intersticio a 4 Bar;
- Reducción de los tiempos de calentamiento y de hilado gracias a la introducción de vapor en el intersticio;
- Considerable ahorro energético gracias a la reducción del consumo de vapor;
- Estandarización de la humedad en el producto final.
