Portfolio

FORMAGGI A PASTA FILATA: Mozzarella, Mozzarella di bufala, Pizza cheese, Mozzarella analoga, Formaggi fusi e spalmabili

È in grado di utilizzare cagliate vaccine e di bufala sia fresche che congelate e Polveri (caseina e amidi) e grassi vegetali e animali

Possibilità di utilizzare cagliate fresche e congelate, polveri, spezie e aromi;
Maggiore resa nel prodotto finale rispetto ai sistemi tradizionali ad acqua calda;
Filatura tramite immissione di vapore diretta nel prodotto o nell’intercapedine;
Riduzione dei tempi di riscaldamento e di filatura grazie al immissione di vapore nell’intercapedine;
Notevole risparmio energetico grazie alla riduzione del consumo di vapore;
Standardizzazione dell’umidità nel prodotto finale.

– Completamente costruita in acciaio AISI 304, vasca a doppia parete per immissione nell’intercapedine di vapore;

– Racchiude in un solo modello una filatrice e una formatrice per piccole produzioni (da 15 a 50 kg / ciclo);

– Non ci sarà più acqua grassa da smaltire in quanto tutta l’acqua aggiunta viene assorbita dal prodotto durante la filatura a vapore;

– La filatura / fusione del prodotto può avviene tramite immissione diretta di vapore, oppure tramite intercapedine;

– La filatrice è dotata N. 2 coclee bidirezionali che fungono da impastatori azionati tramite motoriduttore a velocità regolabile tramite Inverter;

– Termoregolatore dotato di display digitale per controllo della temperatura;

– La formatrice è composta da N. 2 coclee e da N. 1 rullo di formatura;

– Intercapedine per mantenere il prodotto alla temperatura ideale per la formatura;

– Lo stampo e le coclee hanno velocità variabile tramite INVERTER;

– Le parti a contatto con il prodotto sono pallinate con microsfere al quarzo, mentre le coclee sono teflonate;

– Quadro elettrico di comando, con PLC e pannello operatore “touch screen” per la gestione delle varie fasi di lavorazione;

– OPTIONAL:

STAMPI A RULLO DISPONIBILI

Mozzarella sferica: da 1 a 200 g

Scamorze con testina fino a 300 g

Silani fino a 1000 gr

Sistema di formatura per string cheese e spaghetti cheese

Convogliatore per Trecce e Nodini da Ø 10 a Ø 40

IGIENE – SANIFICAZIONE

La macchina è costruita secondo le normative vigenti in tema di igiene e sanificazione