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    Prodotti

    FORMAGGI A PASTA FILATA: Mozzarella, Mozzarella di bufala, Pizza cheese, Mozzarella analoga, Formaggi fusi e spalmabili

    È in grado di utilizzare cagliate vaccine e di bufala sia fresche che congelate e Polveri (caseina e amidi) e grassi vegetali e animali

     

    VANTAGGI:

    • Grazie al generatore di vapore elettrico incorporato e alle dimensione ridotte, può essere posizionata in laboratori R&D, università, aziende agricole e ristoranti;
    • Possibilità di utilizzare cagliate fresche e congelate, polveri, spezie e aromi;
    • Maggiore resa nel prodotto finale rispetto ai sistemi tradizionali ad acqua calda;
    • Filatura tramite immissione di vapore diretta nel prodotto o nell’intercapedine;
    • Riduzione dei tempi di riscaldamento e di filatura grazie all’immissione di vapore nell’intercapedine;
    • Notevole risparmio energetico grazie alla riduzione del consumo di vapore;
    • Standardizzazione dell’umidità nel prodotto finale.

    Caratteristiche Tecniche

    – Completamente costruita in acciaio AISI 304, vasca a doppia parete per immissione nell’intercapedine di vapore;

    – Racchiude in un solo modello una filatrice e una formatrice per piccole produzioni (da 5 a 20 kg / ciclo) è adatta anche per laboratori di Ricerca e sviluppo e Università;

    – La macchina è dotata di un generatore di vapore elettrico incorporato (BREVETTO ITALIANO) , in grado di produrre il vapore necessario alla fase di filatura;

    – Non ci sarà più acqua grassa da smaltire in quanto tutta l’acqua aggiunta viene assorbita dal prodotto durante la filatura a vapore;

    – La filatura / fusione del prodotto può avviene tramite immissione diretta di vapore, oppure tramite intercapedine;

    – La filatrice è dotata N. 2 coclee bidirezionali che fungono da impastatori azionati tramite motoriduttore a velocità regolabile tramite Inverter;

    – Termoregolatore dotato di display digitale per controllo della temperatura;

    – La formatrice è composta da N. 2 coclee e da N. 1 rullo di formatura;

    – Intercapedine per mantenere il prodotto alla temperatura ideale per la formatura;

    – Lo stampo e le coclee hanno velocità variabile tramite INVERTER;

    – Le parti a contatto con il prodotto sono pallinate con microsfere al quarzo, mentre le coclee sono teflonate;

    – Quadro elettrico di comando, con PLC e pannello operatore “touch screen” per la gestione delle varie fasi di lavorazione;

    – OPTIONAL:

    • Teleassistenza via internet.

    Dati Tecnici

    Produzione oraria max:80 kg/h
    5-20 kg/ciclo
    Dimensioni:cm 120x80x155 h
    Peso:320 kg
    Potenza elettrica:12,5 kW
    (versione con generatore di vapore elettrico)
    2,5 kW
    (versione senza generatore di vapore elettrico)
    Materiale:Acciaio INOX AISI 304

    STAMPI A RULLO DISPONIBILI

    Mozzarella sferica: da 1 a 200 g

    Scamorze fino a 300 g

    Silani fino a 1000 g

    String cheese

    Convogliatore per trecce e nodini

    IGIENE – SANIFICAZIONE

    La macchina è costruita secondo le normative vigenti in tema di igiene e sanificazione