FORMAGGI A PASTA FILATA: Mozzarella, Mozzarella di bufala, pizza cheese, Mozzarella analoga, Formaggi fusi e spalmabili
È in grado di utilizzare cagliate vaccine e di bufala sia fresche che congelate e Polveri (caseina e amidi) , e grassi vegetali e animali.
VANTAGGI:
- Possibilità di utilizzare cagliate fresche e congelate, polveri, spezie e aromi;
- Maggiore resa nel prodotto finale rispetto ai sistemi tradizionali ad acqua calda;
- Non ci sarà più acqua grassa da smaltire in quanto tutta l’acqua aggiunta viene assorbita dal prodotto durante la filatura a vapore;
- Filatura tramite immissione di vapore diretta nel prodotto o nell’intercapedine a 4 bar;
- Riduzione dei tempi di riscaldamento e di filatura grazie al immissione di vapore nell’intercapedine;
- Notevole risparmio energetico grazie alla riduzione del consumo di vapore;
- Standardizzazione dell’umidità nel prodotto finale;
