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TAGLIACAGLIATA

Prodotti

FORMAGGI A PASTA FILATA: Mozzarella, Mozzarella di bufala, Pizza cheese, Mozzarella analoga, Formaggi fusi e spalmabili.

È in grado di utilizzare cagliate vaccine e di bufala sia fresche che congelate e Polveri (caseina e amidi) , e grassi vegetali e animali.

 

VANTAGGI:

  • Possibilità di utilizzare cagliate fresche e congelate, polveri, spezie e aromi;
  • Maggiore resa nel prodotto finale rispetto ai sistemi tradizionali ad acqua calda;
  • Non ci sarà più acqua grassa da smaltire in quanto tutta l’acqua aggiunta viene assorbita dal prodotto durante la filatura a vapore;
  • Filatura tramite immissione di vapore diretta nel prodotto o nell’intercapedine;
  • Riduzione dei tempi di riscaldamento e di filatura grazie al immissione di vapore nell’intercapedine;
  • Notevole risparmio energetico grazie alla riduzione del consumo di vapore;
  • Standardizzazione dell’umidità nel prodotto.

Caratteristiche Tecniche

– Completamente costruita in acciaio inox AISI 316, vasca a doppia parete per immissione nell’intercapedine di vapore;

– La filatura / fusione del prodotto può avviene tramite immissione diretta di vapore, oppure tramite intercapedine;

– N. 2 coclee bidirezionali azionate da N. 2. motoriduttori indipendenti (mod. Sew- eurodrive a basso consumo) a velocità regolabile tramite Inverter;

– Le parti a contatto con il prodotto sono pallinate con microsfere al quarzo, mentre le coclee sono teflonate;

– Termoregolatore dotato di display digitale per controllo della temperatura.

– La macchina è dotata di un sistema di lavaggio in CIP autonomo, incorporato nella macchina;

– Quadro elettrico in acciaio Inox AISI 304 dotato di PLC mod. “Siemens” e touch screen;

– Semplicità nell’utilizzo della macchina grazie alle ricette impostate nel PLC per un controllo degli ingredienti di produzione;

– Filtro per sterilizzare il vapore con cartuccia filtrante

– Scarico prodotto con porta azionata pneumaticamente;

OPTIONAL:

  • Celle di carico per il controllo della quantità degli ingredienti;
  • Tramoggia di carico meccanizzata;
  • Contalitri per inserimento automatico dell’acqua
  • Teleassistenza via internet.

Dati Tecnici

Produzione
oraria max:
375 kg/h 125 kg/ciclo
Dimensioni:cm 170x80x240 h
Peso:650 kg
Potenza elettrica:7,5 kW
Materiale:Acciaio inox AISI 316
Pressione di esercizio:0,5 bar
Consumo di vapore:100 kg/h

IGIENE – SANIFICAZIONE

La macchina è costruita secondo le normative vigenti in tema di igiene e sanificazione