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TAGLIACAGLIATA

Prodotti

FORMAGGI A PASTA FILATA: Mozzarella, Mozzarella di bufala, Pizza cheese, Mozzarella analoga, Formaggi fusi e spalmabili.

È in grado di utilizzare cagliate vaccine e di bufala sia fresche che congelate e Polveri (caseina e amidi) , e grassi vegetali e animali.

VANTAGGI:

Mozzarella, pizza cheese e formaggio ANALOGO;
Possibilità di utilizzare cagliate fresche e congelate, polveri, spezie e aromi;
Generatore di vapore elettrico incorporato;
Immissione di vapore diretta nel prodotto o nell’intercapedine;
Standardizzazione dell’umidità nel prodotto finale;
Ideale per laboratori R&D, supermercati, aziende agricole e ristoranti;
PLC per gestione ricette.

Caratteristiche Tecniche

– Completamente costruita in acciaio inox AISI 304 vasca a doppia parete per immissione nell’intercapedine di vapore;

– La macchina è dotata di un generatore di vapore elettrico incorporato (BREVETTO italiano) in grado di produrre il vapore necessario alla fase di filatura;

– La filatura / fusione del prodotto può avviene tramite immissione diretta di vapore, oppure tramite intercapedine;

– Non ci sarà più acqua grassa da smaltire in quanto tutta l’acqua aggiunta viene assorbita dal prodotto durante la filatura a vapore;

– Maggiore resa nel prodotto finale rispetto ai sistemi tradizionali ad acqua calda;

– La filatrice è composta da una vasca a culla con N. 2 coclee bidirezionali che fungono da impastatori azionati da un INVERTER a velocità regolabile;

– La vasca di filatura è dotata di intercapedine riscaldata mediante vapore;

– Le parti a contatto con il prodotto sono pallinate con microsfere al quarzo, mentre le coclee sono teflonate;

– Coperchio apribile per il carico ed il controllo delle fasi di lavorazione del prodotto;

– Termoregolatore dotato di display digitale per controllo della temperatura;

– Dotata di quadro elettrico di comando IP 65, con PLC Siemens e pannello operatore “touch screen”;

– Grazie al generatore di vapore elettrico incorporato e alle dimensione ridotte, può essere posizionata in laboratori R&D, in supermercati, aziende agricole e ristoranti;

– OPTIONAL:

Filtro per sterilizzare il vapore con cartuccia filtrante;
Doppia motorizzazione indipendente;
Oblo ispettivo.

Dati Tecnici

Produzione oraria max:	50 kg/h - 5 a 12 kg/ciclo
Dimensioni:	cm 83 x 83 x 155 h
Peso:	280 kg
Potenza elettrica:	12 kw versione con generatore di vapore elettrico 2.5 kw versione senza generatore
Materiale:	Acciaio inox Aisi 304
Pressione di esercizio:	1 Bar
Consumo di vapore:	5 Kg /h

IGIENE – SANIFICAZIONE

La macchina è costruita secondo le normative vigenti in tema di igiene e sanificazione

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