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TAGLIACAGLIATA

Prodotti

FORMAGGI A PASTA FILATA: Mozzarella, Mozzarella di bufala, Pizza cheese, Mozzarella analoga, Formaggi fusi e spalmabili.

È in grado di utilizzare cagliate vaccine e di bufala sia fresche che congelate e Polveri (caseina e amidi) , e grassi vegetali e animali.

 

VANTAGGI:

  • Mozzarella, pizza cheese e formaggio ANALOGO;
  • Possibilità di utilizzare cagliate fresche e congelate, polveri, spezie e aromi;
  • Immissione di vapore diretta nel prodotto o nell’intercapedine;
  • Standardizzazione dell’umidità nel prodotto finale;
  • Ideale per laboratori R&D, supermercati, aziende agricole e ristoranti;
  • PLC per gestione ricette.

Caratteristiche Tecniche

– Completamente costruita in acciaio inox AISI 304 vasca a doppia parete per immissione nell’intercapedine di vapore;

– La filatura / fusione del prodotto può avviene tramite immissione diretta di vapore, oppure tramite intercapedine;

– Riduzione dei tempi di riscaldamento e di filatura grazie al immissione di vapore nell’intercapedine;

– Non ci sarà più acqua grassa da smaltire in quanto tutta l’acqua aggiunta viene assorbita dal prodotto durante la filatura a vapore;

– Maggiore resa nel prodotto finale rispetto ai sistemi tradizionali ad acqua calda;

– La filatrice è composta da una vasca a culla con N. 2 coclee bidirezionali che fungono da impastatori azionati da un INVERTER a velocità regolabile;

– La vasca di filatura è dotata di intercapedine riscaldata mediante vapore;

– Le parti a contatto con il prodotto sono pallinate con microsfere al quarzo, mentre le coclee sono teflonate;

– Coperchio apribile per il carico ed il controllo delle fasi di lavorazione del prodotto;

– Termoregolatore dotato di display digitale per controllo della temperatura;

– Dotata di quadro elettrico di comando IP 65, con PLC Siemens e pannello operatore “touch screen”;

– Sensori di sicurezza e protezioni secondo la normativa CEE;

– Notevole risparmio energetico grazie alla riduzione del consumo di vapore;

– Ideali per laboratori R&D, in supermercati, aziende agricole, e ristoranti;

– OPTIONAL:

  • Filtro per sterilizzare il vapore con cartuccia filtrante;
  • Doppia motorizzazione indipendente.

Dati Tecnici

Produzione
oraria max:
150-200 kg /h - da 20 a 50 kg/ ciclo
Dimensioni:cm 104x92x160
Peso:450 kg
Potenza elettrica:5 kw
Materiale:Acciaio inox Aisi 304
Pressione di esercizio:0,5 bar
Consumo di vapore:50 Kg /h

IGIENE – SANIFICAZIONE

La macchina è costruita secondo le normative vigenti in tema di igiene e sanificazione