披萨是Made in Italy的经典标志，是全球最受欢迎和消费最多的食品之一。
美国人是世界上最大的披萨消费者，每年人均消费13公斤。
意大利为原产国，以人均每年(7.6公斤)的消费位居欧洲第一，其次是邻国西班牙（4.3公斤），法国和德国（4.2公斤），英国（4公斤），比利时（3.8公斤）和葡萄牙（3.6公斤）以及奥地利的人均披萨数为3.3公斤。
传统的意式PIZZA饼是由水，面粉，酵母制成软薄圆形饼，并在经过烘培形成后卷翘酥脆的外皮。
意大利制造的披萨在2010年被正式认定为欧盟的传统特色菜，在2017年被联合国教科文组织列为人类非物质遗产。
简而言之，在1720年，第一盘以番茄调味的意大利面出现了。但著名的披萨诞生于1889意大利的南部城市那不勒斯，并发明出玛格丽特披萨而闻名世界。这款经典的披萨 配以番茄，马苏里拉（意大利传统拉丝干酪），新鲜的罗勒，以及特级初榨橄榄油和盐。
一直以来，甚至意大利最好的披萨厨师也发现自己遇到了一个决定性的棘手问题：“要用哪种马苏里拉做披萨？”。实际上，作为意大利美食中最受欢迎的拉伸凝乳干酪之一，其类型各有不同，并且每种产品在消费量，乳清含量和高温下的延展性等方面均有不同特性。
让我们来了解有哪些不同类型的披萨马苏里拉奶酪，以及如何选择完美的马苏里拉奶酪来制作完美的披萨，以满足不同客户的需求。
对于一张PIZZA饼是否出色且成功而言，选用哪种马苏里拉奶酪成为了至关重要的条件。显然，因为马苏里拉奶酪是其主要成分之一，在烤箱中烹饪时，它们会融化并成为结合其他原材料风味的完美组合。因此，建议为比萨选择专业的奶酪，以确保其完美的一致性和口感。
马苏里拉干酪是一种新鲜的拉伸凝乳干酪，是通过水牛乳或牛乳的加工取得。这两种宏观类型的马苏里拉奶酪之间的区别在于，与牛乳相比，水牛乳制成的干酪更均匀，脂肪更高，而牛乳更轻且更适合用于烹饪。
实际上有一种特定的披萨奶酪，更适用于披萨。在市面上，许多比萨饼制造商都使用凝乳，而不是由鲜牛奶中生产成的特定马苏里拉奶酪。这是因为它的均匀性，水分低，更能与烤箱的温度相结合从而对披萨进行调味。
由此可见，马苏里拉奶酪是优质比萨饼的关键成分，这就是其在世界范围内消费日益增长的原因。如今，凭借MilkyLAB的技术可以在世界各地生产马苏里拉奶酪，该技术旨在将意大利传统奶酪生产推向世界。如今，MilkyLAB已在60多个国家/地区开展业务，并传播了意大利传统奶酪制造的经验技术及历史文化。